Desde su fundación en 1975, PARATO ha tenido un único objetivo: ofrecer vinos y cavas de calidad y prestigio, conjugando tecnologías modernas y sistemas de vinificación tradicional.

La tradición familiar vitivinícola se remonta al siglo pasado cuando la familia ELIAS, propietaria de viñedos en la zona de la montaña de Montjuïch (Barcelona), decidió vinificar sus cosechas incorporando a su Masía una prensa de vendimia. A partir de este momento no sólo la uva de la familia se vinificaba, sino que además muchos vecinos traían su uva a prensar.

Esta actividad viti-vinícola se rompió al estallar la Guerra Civil Española, que provocó la pérdida de algunas fincas. Paralelamente, la muerte de Don José Elías Anglí, padre del fundador de la actual empresa, hizo que esta actividad se perdiera por completo.

Don José Elías Andreu, quien guardaba en su memoria estas experiencias, decidió en 1975 recuperar la tradición comprando una finca de 36 Has. En el Penedés, ubicada en Guardiola de Font-Rubí, y de nombre Can Campmany. Allí, aprovechando las antiguas y artesanales instalaciones de la Masía, se vinificaron dos vendimias.

En 1977 adquirió otra finca en El Pla del Penedès de 18 Has. Alrededor de la Masía de esta finca, Can Respall de Renardes (siglo XVIII), se construyó la actual bodega de vinificación y almacenamiento, con capacidad suficiente para elaborar toda la uva procedente de las fincas.

La composición actual de las propiedades ha ido creciendo con la incorporación de nuevos viñedos, hasta llegar en la actualidad a las 94 Has. Repartidas en cuatro fincas: Can Campmany, Can Respall de Renardes, La Fanga y Camp Nou.

El denominador común de estos años de consolidación ha sido siempre el amor por la tierra, la viticultura y la calidad de la uva recolectada, único camino para obtener vinos y cavas de calidad que son el reflejo de la naturaleza privilegiada que nos rodea.

Como viene siendo habitual, Bodegas Parató quiere contar con nosotros para presentar sus vinos. De la mano de Enric Gil vinieron las novedades para este año. Trayendo esta vez 4 vinos y 2 cavas. Qué decir de Enric que no se haya dicho en otras ocasiones, todo un “crac”, nos puso al corriente de las últimas novedades.

Empezamos por los vinos, un blanco un tanto especial, el “Àtica 2008”, un blanco elaborado con Xarel.lo, Chardonnay y Macabeo, fermentado en barrica de tres robles distintos. Vino muy fresco, donde prevalece la fruta sobre la barrica, muy interesante.

COLOR: Color amarillo paja, reflejos de oro nuevo, lágrima media y fina presencia de carbónico.
AROMAS: Aromas sutiles de predominio varietal (piña, melón, melocotón seco), frescos, acompañados por notas derivadas de la crianza (lácticos, ahumados, flor seca y tierra húmeda).
BOCA: Paso en boca suave, frutal, de acidez media-alta y refrescante por una ligera sensación cítrica y balsámico (hinojo, anís).

A continuación el Parató rosado 2008, monovarietal de Pinot Noir, ya premiado en varios concursos, con un estupendo color que nos indica extracción y potencia. Dando a engaño en una cata a ciegas, exhibe tal potencia que parece un tinto.

COLOR: Color rosado fresa intenso y ribete azul-violeta.
AROMAS: Aromas varietales y procedentes de la fermentación, intensos afrutados (fresa, frutas del bosque, frambuesa) con fondo finamente vegetal (hierba, hinojo).
BOCA: En boca, se mantienen las mismas sensaciones frutales fresco y con cierta calidez, postgusto marcado.

Siguiendo con el tinto de “Àtica 2004”, todo un monovarietal de Pinot Noir, con crianza en barrica inferior a un año, se muestra delicado, algo femenino, siendo esta variedad algo difícil de tratar.

COLOR: Color picota intenso de tono aterciopelado y marcada lágrima tintada.
AROMAS: Aromas que recuerdan frutos negros maduros (nuez moscada), balsámicos y aromas minerales (carbón) y ahumados.
BOCA: Paso en boca cálido y estructurado, de taninos marcados pero maduro, post-gusto medio largo y final en boca a licor (licor de cereza), torrefactos (café).

El último vino fue el Parató Negre Clàssic 2001, un tinto de Tempranillo y Cabernet Sauvignon, con crianza mínima de 14 meses en roble. Un vino muy redondo, donde la barrica se muestra presente, imprimiendo complejidad. A destacar su abanico de aromas, tanto primarios como terciarios con gran equilibrio. Este vino también ha sido premiado en concursos.

COLOR: Color rojo-rubí aterciopelado intenso, tonos suaves a caoba i espesa lagrima.
AROMAS: Aromas marcados de crianza, torrados, balsámico (eucaliptos), frutos secos y torrefactos (cacao) y especiados (pimienta dulce y nuez moscada).
BOCA: Paso en boca vigoroso, denso, de taninos presentes y equilibrado en alcohol-acidez, post-gusto marcado, fruta seca (pruna negra) y cierta sensación mineral (carbón).

Después, para refrescarnos la boca, pasamos a los cavas. El primero, el Parató Brut, con crianza mínima de 15 meses. Un cava muy fresco y equilibrado, perfecto para aperitivos. Elaborado con Parellada, Macabeo, Xarel.lo y Chardonnay.

COLOR: Amarillo limón-verdoso pálido, desprendimiento constante de burbuja fina ascensión lenta y corona media.
AROMAS: Aromas frutales (pera, manzana verde, recuerdos de uva), fresco y ligeras notas de crianza (flor seca, levadura).
BOCA: En boca, la presencia de carbónico, fino integrado, con recuerdos de frutas frescas y notas herbáceas-vegetales, cítricos (limón, piña madura), acidez media-alta que refuerza la sensación de frescor, postgusto largo y retronasal con notas de crianza (tostados, mandarina).

Para finalizar, Enric nos sorprendió con el cava rosado Parató Rosat Brut, 100% Pinot Noir. También con una crianza mínima de 15 meses, este cava se muestra muy aromático y con un color que atrae.

COLOR: Color rosado cereza fresado intenso, reflejos vivos azulados, y formación de burbuja integrada fina y constante, con corona media.
AROMAS: Aromas marcadamente afrutados, que recuerdan los frutos rojos (cereza), notas fresas maduras (caramelo, mermelada), pastelería, notas lácticas.
BOCA: En boca, aparecen notas afrutadas (cereza, fresones), donde destaca la presencia de suaves taninos procedentes de la maceración del vino base, con final retrogusto vegetal, mentolado, balsámico i cremoso resultando potenciado el postgusto.